排煙通風設備為了食物衛生和廚房人員健康，排煙系統是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩，運水煙罩不銹鋼運水煙罩，油煙凈化器，風機等設備，此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來測算，必須大于燃氣設備面積的20%以上，才能保證空氣的質量。衛生部門也有專門的抽查檢測。

一、人工拆卸法

      在40公分及以上的平行油煙管道中，可以通過人工進入來進行清洗，這種方法勞動強度較大，要配備人員通風工具和照明工具，已達到工作的良好環境。

二、拆卸法

      小于40公分的油煙管道，當人工無法進入時，需要技術人員根據現場情況，間隔一定距離拆卸一段管道向兩方延伸清理。此方法清潔效果好，但是費用會較高。

三、開孔法

      當你發現，又不好人工進入，也不方便拆卸的油煙管道式，則可以試試開孔法。需要技術人員對管道的一方或者是多方進行開孔，開孔大小、距離、數量因現場情況而定，待油污清理好后再進行密封復原。